Telur Sebagai Pangan Fungsional “Strategi Meningkatkan Kualitas dan Daya Simpan”

Buku ini menggali secara mendalam peran telur sebagai pangan fungsional dengan fokus pada strategi untuk meningkatkan kualitas dan daya simpan telur”. Dalam buku ini, pembaca dibawa untuk memahami nilai gizi tinggi dari telur sebagai sumber protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin, mineral, dan komponen fungsional seperti lesitin. Telur dijelaskan sebagai sumber protein hewani terbaik yang penting bagi pertumbuhan, kesehatan otot, dan fungsi otak. Selain itu, penekanan diberikan pada keberagaman nutrisi yang dimiliki telur, menjadikannya makanan yang sangat bernilai bagi kesehatan manusia.
Pembahasan dalam buku juga mencakup tantangan dalam mempertahankan kualitas telur selama penyimpanan dan distribusi, termasuk faktor-faktor eksternal seperti suhu dan kelembaban yang mempengaruhi daya simpan telur. Solusi teknologi pengolahan seperti pasteurisasi, pembekuan, dan pengemasan vakum disajikan sebagai cara untuk memperpanjang umur simpan telur dan mengurangi kerugian ekonomi yang disebabkan oleh kerusakan produk. Fungsionalitas telur dalam konteks gizi dan kesehatan juga ditekankan, dengan penjelasan mendalam tentang manfaat telur untuk pertumbuhan sel, fungsi otot, kesehatan otak, dan kesehatan mata. Karakteristik fisik, kimia, dan biologis telur dijabarkan dengan jelas, sementara nilai gizi telur sebagai sumber nutrisi yang lengkap dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh ditegaskan.

Penulis : Eli Sahara

Universitas Sriwijaya 2025
Kampus Unsri Palembang
Jalan Srijaya Negara, Bukit Besar Palembang 30139
Telp. 0711-360969
email : unsri.press@yahoo.com, penerbitunsri@gmail.com
website : www.unsri.unsripress.ac.id
Telp. 0711-360969
email : unsri.press@yahoo.com, penerbitunsri@gmail.com
website : www.unsri.unsripress.ac.id